【見つけた！ご当地鍋】三浦農園のセリが決め手！「こうめ」の仙台せり鍋（2）

場所

国内
> 北海道・東北
> 宮城県

> 仙台市、名取市

こうめのせり鍋（写真は4人前）は3月頃まで、コース料理のみでの提供。せり鍋付おまかせコース6600円（飲み物別、前日までに要予約、1人〜）は、お通し2品と旬の料理4品が出る。鍋の締めは雑炊が楽しめる

【見つけた！ご当地鍋】三浦農園のセリが決め手！「こうめ」の仙台せり鍋（1）から続く

セリのおいしさが際立つ「引き算で作った鍋」

仙台市中心部にある「こうめ」は店主の佐々木紗矢香さんが和食の腕をふるい、夫の宗治さんはサービスを担当。生産者のもとに足を運び厳選した食材を使った料理が味わえる。せり鍋は昆布と鰹節（かつおぶし）でとった一番ダシを、薄口醤油（しょうゆ）と塩で味を整え、岩手の奥州いわいどりとゴボウを軽く煮てからテーブルへ。肉厚のシイタケとネギを加え一息ついたら、いよいよ三浦農園のセリの出番だ。

日替わりの単品料理。左上から時計回りに鳴瀬かきとセリのだし巻きたまご1500円、セリサラダ1400円、セリの天ぷら1200円

「根っこは15秒〜30秒、茎や葉は10秒以内を目安に、煮込まず、しゃぶしゃぶして食べてください」と宗治さん。甘みや歯応えが際立つ根の周り、シャキッと食感のよい茎、鍋の中で瞬く間に緑濃くなる葉。ダシ汁をまとうことでそれぞれの味がより一層深みを増し、口から鼻へと抜ける香りが心地よい。三浦さんが「引き算で作った鍋です」と言うシンプルな食べ方こそが肝なのだろう。

「専用の銅鍋を使うとセリの緑が鮮やかになり、うま味を閉じ込めつつ火が通るので鶏肉もふっくらします」と紗矢香さん。鍋は仙台で400年以上、銅製品を作り続けるタゼンが手がけたもの。まさに郷土を愛する人々の思いが詰まった鍋料理だ。