酒かすマカロン

富山市の港町・岩瀬に2018年春にオープンした「ＭＵＲＯＹＡ」はカフェ・雑貨販売コーナー・イベントスペースからなる施設。運営するのは社会福祉法人アルペン会。ここで人気なのが「酒かすマカロン」だ。

「酒かすマカロン」には、「ＭＵＲＯＹＡ」に隣接する蔵元「桝田酒造店」で醸された銘酒・満寿泉（ますいずみ）純米大吟醸「寿」プラチナの酒かすが使われている。

マカロンはフランスの代表的な焼き菓子で、アーモンド、卵白、砂糖などを使う。16世紀にイタリアのメディチ家からフランス国王アンリ２世に嫁いだカトリーヌ・ド・メディシスがフランスに持ち込んだとも言われている。

東京の日本橋とやま館でのイベントで試食した。本来、欧州の伝統菓子だが、日本の希少な酒かすの芳醇な香りとホワイトチョコレートの濃厚な甘味が、「和」と「洋」の絶妙なハーモニーを奏でていると感じた。

使われている酒かすは特別な品だ。銘酒・満寿泉純米大吟醸「寿」プラチナは、最高の酒米といわれる兵庫県産『山田錦』を用いて、35％まで磨き上げて丁寧に仕込み、数年に及ぶ充分な貯蔵期間を経て、香味が整ってから出荷される。その製造工程から出る酒かすなのである。

「酒かすマカロン」の生地は白い。その白さにも選びぬかれた「酒かす」の気品が漂っているような気がした。

ＭＵＲＯＹＡでは、５個入りひと箱を税込み1400円で販売している。ＭＵＲＯＹＡのカフェで注文して食べることもでき、単品なら税込280円。取り寄せの場合は、送料別。

問い合わせはＭＵＲＯＹＡ（TEL076・437・6655）へ。「障害を持つ方の就労支援の一環で生産している」（社会福祉法人アルペン会）ことから、生産量は限られており、納入まで日数を要する場合がある。

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