炊きたてのご飯の上にのせて、豪快にいただこう

長野県はエノキタケの生産量日本一。1959年、世界で初めて通年栽培を実現したのは千曲（ちくま）市の小林農園の創業者・小林崇章（たかあき）さんだ。

当初、栽培物の白いエノキタケは天然物と違う外見から苦戦したという。60年〜61年頃、東京で商社との商談の際に瓶詰めにした佃煮を試食してもらったところ好評で採用が決まり、61年から販売がスタート。なめ茸開発の元祖となった。当時、従業員の日当と同じくらい高価だったが、東京など大都市で人気を集めた。

「元祖 昔のなめ茸」は、原種菌を培養した野生種エノキタケを使用。地元の農家からその日加工する分だけを仕入れる。本醸造濃口醤油（こいくちしょうゆ）をベースに、煮干しやサバ節などの「素だし」、厳選された調味料を用い、増粘剤や酸化防止剤、アミノ酸などの添加物を使わないのも特徴だ。

見慣れたエノキタケと比べて茶色く存在感がある。ぬめりが強く、独特の風味が甘じょっぱい味付けによく合う。シャキシャキした歯応えもまた心地良い。熱々のご飯にのせるのはもちろん、おにぎりの具にするのもおすすめ。うどんやそばに添えても、パスタの具にしても合う。

左から甘口唐辛子を加えた「元祖の本辛なめ茸」435円、白いエノキタケを佃煮にした「元祖のこだわりなめ茸」700円、カツオ節とサバ節をたっぷり使った「元祖の鰹節なめ茸」480円

小林農園
千曲市戸倉1349-1
TEL：026-275-0608
本社（上記）、通販（電話またはWEB）などで販売。

文／堀内志保　写真／堀内 孝ほか