笹巻けぬきすし7個入りは、エビ、白身、光り物、おぼろ、玉子、かんぴょう海苔巻き×2

江戸の味を伝える東京最古のすし店の名物

創業は1702年。江戸・元禄の時代で、赤穂（あこう）浪士が吉良邸に討ち入りをした年である。松の鮨（すし）、与兵衛寿司（よへえすし）とともに「江戸三鮨」に数えられ、人気を集めてきた。

笹巻けぬきすしは、戦国時代、笹の葉でご飯を包んで兵糧にしたという故事に習って考案された。魚の小骨を毛抜きで抜くことから、けぬきすしの名が付けられたという。

江戸の粋を感じられる二重の包みを開けると、クマザサに巻かれたすしに昔ながらの風情を感じる。すし飯は日持ちを考え、酢がキリッと強め。すしだねはタイ、甘めのおぼろ、薄焼き玉子、かんぴょう海苔（のり）巻き、光り物、白身、エビの7種だ。

笹巻けぬきすしの折り詰めは、5個入りから100個入りまである。写真は7個入り2053円。（下）紐かけをして、小粋な包装紙で包む

魚は1日塩漬けし、一番酢で1日締め、骨を抜き、二番酢で3〜4日漬ける。白身や光り物は季節により変わり、冬はコハダが中心。酢と塩がキリリときいて、粋な味わいに魅了される。エビは生きたクルマエビを使い、ゆでて開いてから甘酢に漬ける。旨（うま）みとコクが強く食感もいい。かんぴょうやおぼろの甘みにホッとし、甘くない玉子には驚かされる。作りたてより3時間ほどたってからの方が味や笹の香りがなじむという。

人形町で創業し、関東大震災後、神田小川町に移転

1882年頃の寿司屋の番付に、行司として「けぬき寿し」の文字が見える

笹巻けぬきすし
◎5個折り詰め1378円〜
＜賞味期限＞翌日
＜購入方法＞店舗でのみ販売。数に限りがあるため予約が確実

※記事中の価格などはすべて取材時のデータです

【笹巻けぬきすし総本店】
住所：千代田区神田小川町2-12
TEL：03-3291-2570
■10時〜18時30分／日曜、祝日休／地下鉄千代田線新御茶ノ水駅B3出口から徒歩5分

文／堀内志保　写真／三川ゆき江

（出典：旅行読売2025年1月号）
（Web掲載：2025年4月25日）