「島の漁師めし 淡路島生サワラ丼」。サワラは春はあっさり、秋～冬は脂がのり濃厚な味わい

産地だからこそ、“生”漁師料理で春を満喫

魚偏（うおへん）に春と書く「鰆（さわら）」は、まさに春の魚。足が早いため、焼き魚、押し寿司（ずし）などで食べるのが一般的だが、「淡路島産の生にこだわっています」と話すのは、絶景レストランうずの丘の料理長・森一仁（かずひと）さんだ。

おすすめメニューは「島の漁師めし 淡路島生サワラ丼」（1870円）。その名の通り、とれたてを口にできる漁師の特権から生まれた料理で、サワラ漁が盛んな五色（ごしき）や洲本を中心に島内約20の食事処がオリジナルの丼を提供。豪華に盛り付けられた春のサワラはあっさりした味わい。また、「島サワラの肉厚バッテラ鮨（すし）」（単品3300円～）は、皮を炙（あ）ぶることで香りが引き立つ。

「島サワラの肉厚バッテラ鮨」は、鮨のみのテイクアウト3780円もある

淡路島で生まれ育ち、島の食材と調理法を知り尽くす料理長・森一仁さん

店名の通り鳴門海峡の絶景を見渡す立地

ほかにもシラスやタイなど春が旬の魚のメニューが豊富だが、見逃せないのは「淡路島のサクラマス」。淡路島では10年前から養殖が始まり、今では30以上の店で提供している。うずの丘ではサクラマス、タマネギ、シイタケ、青菜にレモンをのせたレモン鍋を考案。桜の季節に合わせた3月～5月に提供している。目と舌で、淡路島の春を味わおう。

うずの丘があるのは淡路島南端。食後はうずしお見物も忘れずに。

文／渡辺貴由

絶景レストラン うずの丘

営業：10時～15時／火曜休
交通：三宮の神姫バスターミナルから高速バス1時間30分、福良バスターミナル下車後、徒歩3分の「うずしおドーム なないろ館」で無料シャトルバス（3月まで）に乗り換え12分、うずの丘下車すぐ／神戸淡路鳴門道淡路島南ICからすぐ
住所：南あわじ市福良丙936-3
TEL：0799-52-2888

※記載内容は掲載時のデータです。

（出典：「旅行読売」2025年4月号）
（Web掲載：2025年9月3日）