野田川沿いに植えられた桜が美しい野田川親水公園

丹後の里に広がる春の味、与謝野が育てる〝食べる桜〟

丹後の山里に春が訪れると、与謝野町は桜色に包まれる。農と暮らしが寄り添い、穏やかな田園風景が広がるこの町で、いま〝食べる桜〟を軸にした取り組みが進んでいる。

その中心にあるのが、2016年に町内の商店団体から生まれた「京都よさの百商一気合同会社」だ。桜で町を元気にしようと、耕作放棄地にオオシマザクラやカンザンを植え、無農薬で葉と花を育てている。収穫した桜葉は塩漬けや浅漬けに加工され、地元の菓子店や料理店へ届けられる。桜を〝見る〟だけでなく、〝食べる文化〟として根付かせようとする挑戦だ。

代表の小長谷建（おばせたつる）さんは、加工へのこだわりをこう語る。「食品企業に出荷する商品はもちろん、うちで開発する商品にも一切添加物を使いません。オオシマザクラの葉は塩水のみで、またカンザンの花は、ミョウバンを使わず塩と白梅酢だけで漬けますが、初年度は色が出ず、2年目でようやく本来の桜色になりました。経験を積みながら、メイドイン与謝野の桜を育てていきたいんです」

桜葉パウダーなど百商一気の商品は「道の駅シルクのまち かや」にある「よさの野菜の駅」で販売

与謝野を“桜の町”へ🌸

2017年にスタートした「桜プロジェクト」は、観賞用桜の植樹から始まり、食用桜の栽培、加工へと広がった。無農薬栽培では害虫が付きやすいが、こまめな除去と草刈りで実現。食用のオオシマザクラは収穫後に根元から50センチほど残して剪定（せんてい＜台切り＞）する。「始めはみんな驚いていましたが、今では台切り後の桜が風物詩となりました」と小長谷さん。

植樹風景

桜葉の選別加工

台切りされたオオシマザクラ

こうした思いは、町の菓子店にも届いている。和洋菓子店「御菓子処大槻（おおつき）菓舗」では、地元の高校生たちの「特産品を作りたい」という声に応え、3年前から桜を使った商品の共同開発を続けている。「生徒たちには、桜の葉の生育から摘み取り、洗浄、仕分け、商品づくり、パッケージ作成、販売、支出計算まで一緒に取り組んでもらいました。6次産業や農商工連携の仕組みも学んでもらえたと思います」と店主の大槻喜宏さん。桜を通じて、若い世代が地域の産業に触れ、町の未来を考えるきっかけにもなっている。

さらに、桜プロジェクトの発起人の一人でもある「話食の隠れ家 弥次喜多」の公手弥（くでわたる）さんも、桜葉の魅力を実感している。「町内産の無農薬、無添加というだけで安心して出せますし、その点を喜んでくださる方が多いんです」と話す。店では、在庫がある時に塩漬けの葉をそのまま提供することもあり、「日本酒のアテに最高だ、と言ってくださる常連さんもいますよ」と笑った。

桜葉の香りは菓子にも料理にも合い、春の余韻を深めてくれる。町の人々が大切に育てた桜が、食卓に季節を運び、訪れる人の記憶に残る。与謝野町の〝食べる桜〟は、地域の風景と人の思いを結びながら、静かに広がり続けている。

実は“うどんの町”でもある与謝野町。「菊水食品」のさくらうどんは、桜の香りが広がり、かむほどにもちもちの麺が桜餅のような味わいに。「本来は冷たいだしで食べるのが与謝野流ですが、塩で食べると香りが引き立つんです」と同社の市田貴子さん。注文は5日前までに電話（TEL：0772-43-0077）で

高校生と共同開発した「大槻菓舗」の桜バターロールケーキ。桜葉入りの生地に桜の花のペースト入りバタークリームと桜あんが絶妙

「弥次喜多」のナンピザ（写真／上）はチーズと桜の塩味がマッチ。華やかな桜酒（桜メニューは要予約）

「あつえ彩菜館」の桜餅は手作りのこしあんが絶品。桜の季節限定で早めに売り切れることも

与謝野の食べる桜「桜葉収穫体験」🌸

桜畑での葉の摘み取りや、加工場での選別・塩漬け作業から、和菓子職人に教わる桜餅作りまでを体験できる。2023年に始まり、参加者は年々増えている。今年も5月～6月に開催予定。詳しくは与謝野町観光協会へ。

文／矢裂真由

◉与謝野町へのアクセス
大阪駅から福知山線2時間10分の福知山駅で京都丹後鉄道に乗り換え、1時間15分で与謝野駅／山陰近畿道与謝天橋立ICから約7.5キロ

◉観光の問い合わせ
TEL： 0772-43-0155（与謝野町観光協会）

※記載内容はすべて掲載時のデータです。

（出典：「旅行読売」2026年4月号）
（Web掲載：2026年3月21日）

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