飛鳥時代に作られた記録がある「蘇」を現代によみがえらせた、西井生乳加工販売所の「飛鳥の蘇」

外見は、オリーブ石鹸を思わせる赤みを帯びたベージュ色。スライスして口に運べば、練乳のような風味とほのかな甘みが口の中に広がり、舌の上でまろやかに溶けていく。シンプルな味わいは、砂糖、塩、凝固剤などの添加物を一切使わず、牛乳だけで作られているからだろう。

「蘇」という名の食べ物が、７世紀末の飛鳥時代に作られた記録があるという。それを現代によみがえらせたのが、西井牧場の「飛鳥の蘇」である。搾りたての牛乳を７～８時間火にかけて水分を取り除き、成型する。発酵させてはいないが、チーズの一種に分類される。

奈良国立文化財研究所（現・奈良文化財研究所）飛鳥資料館が１９８７年に特別展示「万葉の衣・食・住」を開催した際に古代食として再現したものを商品化した。こうした縁から、当時、同館の学芸員室長を務めていた考古学者による解説文も同封されていて、蘇が貴族や高級官人しか口にできない超高級品であったことが記されている。

「歴史好きな方がよく買い求められます」と、同販売所。古代史の舞台を散策した折の格好の土産になるに違いない。

【価格】1188円（約80グラム）

買える場所

みるく工房飛鳥（橿原市）、レストランあすか野、大佛屋、あすか夢の楽市（以上、明日香村）など。

問い合わせ

西井牧場

TEL　0744・22・5802

（出典：「旅行読売」２０１５年８月号）