大きなタラコの輪切りにしょうゆベースのタレが染みて、見た目にも食欲をそそる

手のひらほどありそうな大ぶりのタラコの輪切りに、ほどよく染みた秘伝のタレ。口に入れるとタラコがぷちぷちと弾け、甘辛いタレが舌に広がって、思わず白いご飯に手がのびる。

「たらの子缶詰」は、1923（大正12）年の発売以来、ご飯や酒のともとして愛されてきたロングセラー商品だ。主に石川、福井、富山の北陸３県でしか販売しないにもかかわらず、年間８万～10万個を売り上げる。金沢の郷土食の食品加工会社である株式会社シンヤが製造し、直営店「ふくら屋」が販売している。

「パッケージの絵柄はほぼ大正時代のまま。製法も昔ながらの職人による手作業を受け継いでいます」と話すのはシンヤの営業部長・永守和雄さんだ。もともと石川県の家庭では日本海で獲れたマダラの魚卵を甘辛く煮て食べていたが、ふくら屋が缶詰にして売り出すと「食感がいい」と評判に。現在は一年を通じて生産するため、アラスカ付近を回遊する天然のマダラの熟した魚卵を仕入れている。

魚卵は普通、熱をかけると裂けてばらばらになってしまうが、「企業秘密の、ある工程」（永守さん）を施し、職人が包丁で切るときれいな輪切りの形が保てる。それを手作業で缶に詰め、タレも手作業で注いでいく。

このタレは、しょうゆの町として400年の歴史がある金沢市大野のしょうゆを使用し、砂糖や発酵調味料と合わせて絶妙の甘辛さに仕上げている。タラコにしっかり味が染みるのに、しつこさがなく、後味がすっきりしている。

「たらの子缶詰」ファンの間では、このタレのおいしさも味わい尽くすための食べ方も考案されている。例えば、アツアツのご飯にたらの子を載せてタレをかけ、全部をよく混ぜて食べるのは、福井県で好まれる食べ方。丼（どんぶり）のご飯の上にたらの子をばらし、好みのトッピングを載せ、缶底のタレをかけるのもご飯が進むアレンジだ。

文／中元千恵子

ふくら屋

やみつきシリーズ：大598円（170㌘）、小298円（70㌘）※掲載時の料金。公式ホームページでご確認ください

注文方法：電話またはホームページから注文。東京・銀座のアンテナショップ「いしかわ百万石物語・江戸本店」でも販売

住所：石川県金沢市泉3-6-48

（出典 「旅行読売」2021年11月号）

（ウェブ掲載　2022年２月９日）