富士の高嶺に金雲浮かぶ、揚子江菜館の「五色涼拌麺」

その美しい盛り付けは、富士山がモチーフという。「焼豚は春の大地、キュウリは森、タケノコ煮は落ち葉、糸寒天は雪を表しています」とは4代目店主の沈松偉（シェンソンウェイ）さん。

「キュウリからどうぞ」と勧められ、タレをまとわせ、ひと口。シャキッとした歯応えとともに、タレの甘みが際立ち、後から爽やかな酸味が追いかけてくる。ストレートの卵麺はコシが強く、スルスルと喉越しがいい。甘みを抑えた焼豚、八角の効いたタケノコ煮、プリプリのエビなどと麺を交互に食べ進める。もう箸が止まらない。

店の初代・周所橋（チョウスオチャオ）さんは洋務運動（※1）の一環で来日。1906年に開いた店には、孫文や蒋介石、魯迅など留学生が訪れた。日本育ちの2代目周子儀（チョウツイー）さんはざるそばが大好きで、店でも冷たい麺料理を出せないかと思い付く。2年の試行錯誤の末、1933年、今の五色涼拌麺にたどり着いた。これが冷やし中華の元祖と言われている。

雲に見立てた錦糸卵の下には肉団子とウズラの卵が二つずつ。具は外側に八つ、中に二つで10種。「十全十美（＝完璧）」な麺料理を目指した。一つ一つの具材に手間暇をかけ、見た目も涼やかな五色涼拌麺。その伝統とこだわりをしみじみと感じられる一杯だ。

（※1）洋務運動：清朝末期の19世紀後半に、西洋の技術を取り入れ、富国強兵を目指した動き。

文／中 文子　写真／三川ゆき江

揚子江菜館
11時30分～21時30分／年末年始休
TEL：03-3291-0218
地下鉄半蔵門線、新宿線、三田線神保町駅から徒歩2分

（出典：「旅行読売」2022年9月号）

（WEB掲載：2022年9月30日）