「比婆牛肩ロースのすき焼き串」は、割り下で甘辛く焼く。色も味も濃厚な卵黄をたっぷりつけて口溶けを堪能したい。中のエノキと春菊の歯応えも心地良い

産地の食文化を楽しめる一皿　広島のテロワールを味わう旅（1）から続く

広島でしか味わえない「幻の和牛」がある。2023年5月のG7広島サミットで各国の首脳たちに振る舞われた「比婆牛（ひばぎゅう）」だ。

出荷頭数が少なく広島市内でも滅多に手に入らない幻の味を、いつでも食べられるのが「稲穂の肴」。店主の三原美穂（よしほ）さんが高級鮨店を経営しながら新店を開業。その理由はただ一つ、あふれる「広島愛」だ。

「『広島を売ります！』が店のコンセプト。魚、牛、ジビエなど、広島の食材にこだわり、生かしています。特に比婆牛は日本最古の『四大蔓牛（つるうし）』の一つで、由緒正しき黒毛和牛なのに知名度が低い。その味と名を広く知らしめたい、と」

蔓とは、一頭の牛を中心として血縁関係が明らかとなっている優良系統。比婆牛は広島県北部の庄原（しょうばら）市（旧比婆郡）で、たたら製鉄や農作業の役牛を、明治以降肉牛に品種改良。手塩にかけて育て守り継ぎ、広島ブランド和牛にも認定された。

口溶けが良くなる「オレイン酸」が遺伝的に多く含まれる比婆牛。脂がすっと消えていく口溶け感は特別だ。またオレイン酸には生活習慣病予防等、体にやさしい機能も期待される。赤身と脂によるバランスの美味を、あえて串料理の酒の肴にするのも、三原さんのこだわりだ。

「貴重な肉なのでひと口で完結し、いろんな部位や味わいを楽しめるように。比婆牛アラカルトの肴をもっと増やしていきたいですね。一杯飲みたくなったら、広島の地酒とご一緒にどうぞ」。

年間の出荷頭数が約200頭と少なく、貴重な比婆牛。ぜひ一度、味わってみたい。

地元が誇る「おいしい、広島」を巡るテロワールの旅を楽しめるEatripHIROSHIMA キャンペーンが進行中だ。「イート×トリップ」を満喫して、さらに「いいトリップ」にする絶好のチャンス。広島では、味わい尽くせないほどの魅力が、待っている。

稲穂の肴
住所：広島市中区胡町5-7 ウィンザービル3F
営業：18時～22時／日・月曜休／全7品のコース料理5500円、一品アラカルト1100円～
TEL：090-4255-1128
※掲載時のデータです。

町にまたがる国の名勝で日本百景の一つ。紅葉は11月初旬が見ごろ。庄原市では比婆牛などが当たる「帝釈峡グルメスタンプラリー」を12月25日まで実施中。
TEL：0824-73-1179（庄原市商工観光課）
TEL：0824-75-0173（庄原DMO）

多彩な広島の食の魅力を味わうグルメツーリズムで、まだ見ぬ「おいしい！広島」に出会う「Eatrip HIROSHIMAキャンペーン」が開催中。11月9日までは「瀬戸内さかな料理」がテーマ。旬の瀬戸内さかな料理を注文した方に、抽選で航空券や「比婆牛詰め合わせ」などもプレゼント。11月10日～「中国料理」がテーマ。

詳細はキャンペーンサイトで