もうひとつの京都で冬の美味を楽しむ（1）
牡丹鍋7260円。写真は1 人前で、イノシシの肉は120～130グラムとボリューム満点。主に脂身がしっかりついたロースやバラなど厳選して使用 ※掲載時のデータです
豊かな自然に恵まれた京都は、豊かな食材と食文化の宝庫。寒さが育む山海の幸を求めて、もうひとつの京都を旅しよう。
京丹波町の牡丹鍋
冬の定番料理といえば、鍋。湯豆腐や鴨すきなど、京都には名物鍋料理が数多くあるが、イノシシ肉で作る牡丹鍋もそのひとつだ。
牡丹鍋が評判なのが、京丹波町にある「鮎茶屋料理旅館角屋」。1899（明治32）年創業の老舗で、北大路魯山人がその美味しさを絶賛した和知川の天然鮎をはじめ、四季折々の料理が楽しめる宿だ。
冬の看板メニューである牡丹鍋は、主に地元の丹波産イノシシ肉を使用。丹波産は他の地域産と比べて赤身が柔らかく、脂に甘味があるのが特徴だ。
「肉が良質なのはもちろん、大事なのは下処理。確かな技術で下処理をすると全く臭みがありません。余計な調味料や具材を入れる必要がないので、上品な味わいに仕上げることができます」と話すのは、5代目の野間俊亮さん。
「イノシシは脂を楽しむお肉」と話すだけに、運ばれてきた肉は脂がたっぷり。肉の半分が脂というほど厚さがあるのは、上質な肉の証だ。
スープは昆布とカツオ節でとっただしに、香ばしさを出すためにゴマ油を入れて白みそを溶く。そこにイノシシ肉と地元産のゴボウや白菜、ネギなどの野菜を入れる。ほどよく火が通ったところで肉をいただくと、思った以上に柔らかく、脂は甘みがありながらすっきりして口溶けがいい。肉や野菜のうま味をまるごと吸収したシメの雑炊もまた絶品だ。
ほかにも、京都府では一昨年から狩猟が解禁されたクマの「熊しゃぶ」も、味わいたい冬の味覚だ。
凍てつく冬だからこそ見られる景色も見逃せない。車で30分ほどにある落差43メートルの琴滝はぜひ訪れたいスポット。氷点下が続くと凍結した幻想的な姿を楽しめる。
京丹波の酒を楽しむ
1903年創業。京丹波町唯一の造り酒屋。「五百万石」「京の輝き」などの京丹波産米と水を使い、旨口の酒を醸す。角屋でも提供。「清酒長老『丹』」(純米吟醸酒)（720ミリリットル）1630円、「生原酒」（720ミリリットル) 1355円
住所：京都府船井郡京丹波町本庄ノヲテ5
TEL：0771-84-0018
※掲載時のデータです。
もうひとつの京都で冬の美味を楽しむ（2）へ続く（11月28日公開予定）
全国旅行支援「きょうと魅力再発見旅プロジェクト」
京都府内の対象宿泊施設の宿泊商品を直接予約すると、1人最大3000円の補助と、平日2000円・休日1000円分の「京都応援クーポン」が付与される。宿泊商品の対象期間は12月1日～27日、クーポンの利用期間は12月1日～28日まで。
詳細は こちら のHPを参照。
京都府産品が当たる🎯 「京都名所周遊交通スタンプラリー」
京都府と京都府観光連盟では公共交通機関を利用して「もうひとつの京都」と「とっておきの京都」エリアの観光スポットを周遊すると、抽選で京都府産品などが120人に当たるデジタルスタンプラリーを2024年1月31日まで実施中。
詳細については こちら のHPを参照。
（出典：旅行読売2024年1月号）
（Web掲載：2023年11月22日）
Tweet
Share