そばの里を旅して、打ちたてゆでたての新そばを、地元の食べ方で味わうのは新そばの季節の楽しみです。本物の味を求め、そば文化が根付く越前、信州のほか、まだある！おいしいそばの里3選を紹介します。

【板そば】あらきそば　◉山形

強いコシの太麺が特徴の板そば

そばの里として知られる村山市にあり、11軒のそば店で構成される「最上川三難所（もがみがわさんあんしょ）そば街道」の1軒。創業は大正期の1920年。そば粉は、香り高い地元産「でわかおり」を使用。毎朝、その日に提供する量だけ玄ソバを挽（ひ）き、手打ちするそばは、驚くほどコシが強い。

そばメニューは、山形県内陸部で伝わる長方形の浅い箱状の器に薄く盛る「板そば」のみで、サイズは半毛利（もういり）＜0.5人前、650円）、うす毛利（1人前、1200円）、1.5倍毛利（1500円）。自家製みそを使ったニシンのみそ煮や地酒もある。

嚙むごとにそばの風味が広がる板そば。写真はうす毛利。新そばは11月1日〜

昔からある農家の建物の店内は趣がある

TEL：0237-54-2248
営業：11時～14時15分／水曜休
交通：山形新幹線村山駅からタクシー15分／東北中央道東根ICから11キロ
住所：村山市大久保甲65
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【山都そば】飯豊とそばの里センター そば伝承館　◉福島

会津に伝わるつなぎなしの10割そば

喜多方市の山都（やまと）町宮古地区は、朝晩の寒暖差や飯豊連峰の伏流水を利用したそば処として知られ、5軒のそば店がある。そばの魅力を伝える「飯豊（いいで）とそばの里センター」は伝承館と資料館からなる。食堂にあたる伝承館では、風味、歯応え、色がバランス良く出るような製粉方法で、そば粉10割の手打ちそばを提供。

併設の資料館（200円）では、そばや飯豊山信仰などの歴史を紹介し、そば打ち体験（90分2100円、つゆ・薬味は200円。要予約）も実施。

一番人気の天ざるそば1300円

阿賀川の近く、そば畑に面して立つそば伝承館。9月は一面にそばの花が咲く

TEL：0241-38-3000
営業：10時～15時45分／月曜（祝日の場合は火曜）休
交通：磐越西線山都駅から徒歩8分／磐越道会津坂下ICから13キロ
住所：喜多方市山都町沢田3077-1
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【へぎそば】小嶋屋総本店　◉新潟

つなぎに海藻を使う滑らかな麺

大正期の1922年創業で「へぎそば」の元祖をうたう。地元で盛んだった織物づくりの際、糸の糊（のり）付けに使った海藻「ふのり」をつなぎにしたそばは、「へぎ」と呼ばれる木製の四角い容器に盛り付けるのが特徴。絹糸の束を模した姿が美しい。緑がかった麺はコシが強く、ツルツルとした食感だ。そば本来の味、香り、栄養成分などを活かすため、玄そばから石臼挽きする自家製粉にこだわる。

定番の天へぎそば（1738 円）のほか、時期によって炊き込みご飯など季節限定メニューも。県内に7軒の直営店がある。

天ぷらがセットになった天へぎそば。新そばは10月上旬〜

ケヤキ材をふんだんに使った古民家調の店内。カウンター席もある

TEL：025-768-3311
営業：11時～20時／不定休
交通：飯山線・北越急行十日町駅からタクシー7分／関越道越後川口ICから18キロ、または関越道六日町ICから21キロ
住所：十日町市中屋敷758-1
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※記載内容は掲載時のデータです。

（出典：旅行読売2024年12月号）
（Web掲載：2025年4月7日）